Tutti i vigneti vengono sempre inerbiti per proteggere il suolo dal dilavamento e dall’erosione. Un taglio riguardevole ed estensivo contribuisce al carattere e alla molteplice utilità delle vigne. Così gli strati superiori del suolo emergono fertili, ricchi di humus e sciolti e permettono alla vite di nutrirsi sufficientemente,senza dover ricorrere a trattamenti con fertilizzanti azotati. Ci sono anche i terreni sabbiosi-argillosi, che sono relativamente acidi (PH5). Lo strato meno forte di humus costringe le viti a radicarsi nella roccia. In questo modo possono sopravvivere ai lunghi periodi secchi, tipici del posto, ed essere fornite di acqua e sostanze organiche. Il suolo conferisce al vino il suo gusto saporito-aromatico e la sua intensità.